A pancreatite é unha enfermidade do páncreas, durante a cal as células do órgano son destruídas polos seus propios encimas. Na fase de exacerbación, as células da glándula destrúense, na fase de remisión fórmase tecido conxuntivo no lugar das células mortas. Isto perturba moito o traballo do páncreas. As causas máis comúns de pancreatite son o abuso de alcol e os trastornos alimentarios e, polo tanto, o tratamento debe comezar coa nutrición.
As recomendacións nutricionais para cada paciente deben seleccionarse individualmente, dependendo da gravidade da enfermidade, da fase da enfermidade, da intolerancia alimentaria e das enfermidades concomitantes. O menú de abaixo para a pankteatite é adecuado para a fase de remisión (é dicir, para o período en que non hai exacerbación) e axudará a evitar a seguinte exacerbación.
Os principios básicos do menú para a pancreatite:
- O propósito da dieta é mellorar o traballo do páncreas, reducir a carga do sistema dixestivo.
- Restrición de hidratos de carbono sinxelos: doces, produtos horneados, azucre. O azucre substitúese parcialmente por xilitol ou sorbitol. De doces permitidos: mermelada, mel, marmelada.
- A dieta fraccionada - 5-6 veces ao día.
- Cociñar: cocido ao vapor, cocido e cocido. É necesario limpar a carne e as verduras ricas en fibra dietética (cenorias, brócoli, repolo, herbas frescas).
- A temperatura dos pratos é normal, exclúense os pratos fríos.
- Durante o período de remisión, o menú pode incluír sopas de vexetais e cereais na dieta. Ao mesmo tempo, as verduras deben estar ben cocidas.
- Podes usar carne, aves sen pel, variedades de peixe baixo contido de graxa, cocidas e cocidas. Non empregue vísceras (fígado, riles, cerebros), carnes afumadas, peixe salgado, caviar, embutidos, conservas.
- A partir de produtos lácteos permitidos: requeixo (ata un 20%), leite, bebidas con leite acedo, crema de leite nos pratos.
- Recoméndase o uso de ovos en forma de tortillas ou cocidas suaves. É mellor non empregar ovos fritos ou ovos duros.
- Na fase de remisión con pancreatite, é necesario incluír varias verduras e froitas na dieta nunha forma crúa, cocida, cocida e guisada. Durante o período de exacerbación, exclúense as verduras e froitas frescas.
- Bebidas: té débil, café con leite, caldo de rosa mosqueta e bebidas de froita diluídas á metade con auga, zumes de froitas sen azucre. Excluído: café negro, cacao, bebidas carbonatadas.
- Non empregue alimentos que estimulen o sistema dixestivo: espinaca, acedera, rabanete, rabanete, allo, cogomelos, verduras en escabeche, froitas acedas.
- Teña coidado cos condimentos picantes: rábano picante, mostaza, pementa. Podes usar - eneldo, perexil, albahaca, canela.
- O alcol con pancreatite está estrictamente contraindicado.
Á pancreatite pódense engadir froitas frescas ao menú de abaixo, por exemplo, mazás, peras, plátanos, pexegos, albaricoques, ameixas non ácidas, etc. e complementa a dieta con produtos lácteos fermentados: kefir, iogur, iogur, leite fermentado ao forno.
Menú semanal de pancreatite, receitas preparadas e comprobadas, lista de compras para toda a semana.
Luns
Almorzo:pilaf doce con froitos secos;
Cea:sopa de fideos de polo; cabaciña e berinjela cocidas ao forno con queixo;
Merenda pola tarde:batido con amorodos e plátano;
Cea:filete de fletán no forno.
Comentario do nutricionista:
Para facer que o pilaf doce sexa adecuado para un paciente con pancreatite, exclúa del as noces e os arandos e reduce a cantidade de azucre a 1 cucharada.
Engadimos verduras á sopa sen fritir, isto reducirá a carga do páncreas.
As especias quentes deben excluírse das receitas.
Recomendo escoller leite para un cóctel cun contido de graxa non superior ao 2, 5% e, en canto ao café, é mellor excluílo da receita, non é recomendable usar este produto con pancreatite.
Podes usar calquera dos métodos para preparar filetes de halibut, ambos están ben en caso de enfermidade. Podes escoller un prato acompañado de grans, por exemplo, trigo sarraceno cocido ou vexetal: coliflor, brócoli, patacas, calabacín, etc. Elixe un método de cocción de verduras que non eclipsa o sabor do peixe nin provoque agravamentos, por exemplo, ferva ou cociña as verduras ao vapor.
Martes
Almorzo:pilaf doce con froitos secos;
Cea:sopa de fideos de polo; cabaciña e berinjela cocidas ao forno con queixo;
Merenda pola tarde:mazás ao forno con requeixo;
Cea:filete de fletán no forno.
Mércores
Almorzo:fariña de avea;
Cea:sopa de arroz con albóndigas; cabaciña rechea de verduras;
Merenda pola tarde:tortas de queixo sen fariña;
Cea:soufflé de polo con cenorias ao vapor nunha ola lenta.
Comentario do nutricionista:
Na receita de papilla recoméndase reducir a cantidade de azucre ou usar edulcorantes.
É mellor excluír o allo da receita da sopa e engadir verduras sen fritir.
Cando cociñas calabacín, intenta non usar especias e allos quentes e é mellor simplemente guisar verduras para o recheo cun pouco de auga ou caldo.
Podes complementar a túa cea con verduras frescas ou ao vapor.
Xoves
Almorzo:tortas de queixo sen fariña;
Cea:sopa de arroz con albóndigas; cabaciña rechea de verduras;
Merenda pola tarde:batidos de amorodo;
Cea:soufflé de polo con cenorias ao vapor nunha ola de cocción lenta.
Comentario do nutricionista: na receita de batido, recomendo reducir lixeiramente a cantidade de azucre, non debería haber máis de 1 cucharadita por porción; se isto che parece un pouco, podes usar edulcorantes.
Venres
Almorzo:tortilla con leite;
Cea:orella de salmón; cazola con pasta, brócoli e queixo;
Merenda pola tarde:requeixo con crema de leite;
Cea:cocido nunha ola de cocción lenta.
Comentario do nutricionista:
Podes engadir un pouco de queixo relado, herbas ou tomates guisados á tortilla.
Unha vez máis, recordo que hai que excluír as especias e os allos quentes.
Como aditivo ao requeixo, podes escoller froitas doces ou bagas, herbas, herbas, cenorias ou cabaza. Teña coidado coas noces e as froitas acedas, non se recomendan para pacientes con pancreatite.
Sábado
Almorzo:fariña de avea no leite nunha ola lenta con mazás e pasas;
Cea:orella de salmón; cazola con pasta, brócoli e queixo;
Merenda pola tarde:ensalada de cenoria e mazá;
Cea:cocido nunha ola de cocción lenta.
Comentario do nutricionista:
Para as mingau de especias, só se pode usar canela; é mellor rexeitar xenxibre e noz moscada.
Por desgraza, tamén terás que renunciar ás noces na ensalada de cenoria, este é un alimento pesado para o páncreas, pero podes engadir froitas secas á ensalada, por exemplo, albaricoques secos ou un puñado de pasas.
Domingo
Almorzo:ovo escalfado;
Cea:kulesh; cabaciña rechea de arroz;
Merenda pola tarde:batido de plátano de avea;
Cea:filete de pangasius nunha ola de cocción lenta.
Comentario do nutricionista:
Podes engadir verduras frescas ou un par de culleres de sopa de arroz cocido ao almorzo.
Para que o kulesh sexa máis axeitado para o noso menú, as verduras deben guisarse cun pouco de auga ou caldo. Tenta escoller carne sen veas e feixes.
Cando cociñas cabaciña, terás que rexeitar o allo e non fritir as verduras, senón que as guisamos cun pouco de auga ou caldo.
Lista de compras semanal (para 2 persoas)
Legumes, froitas, froitos secos, herbas:
- cabaciña - 6 unidades;
- berinjela - 2 pezas . ;
- tomates - 3 unidades. grande;
- verdes (perexil, eneldo, albahaca) - 5 acios;
- cebola - 700 g;
- pementa búlgara - 2 unidades;
- cenorias - 10 unidades;
- coliflor - 1, 5 cabezas de repolo;
- patacas - 15 unidades;
- brócoli - 200 g;
- chícharos verdes - 100 g;
- millo - 100 g;
- porros - 70 g;
- tomates secos ao sol: 3 unidades;
- mazás - 4 unidades;
- pasas - 150 g;
- Damasco secos - 50 g;
- ameixas - 50 g;
- amorodos - 200 g;
- plátano - 2 unidades;
- framboesas - 2 culleres de sopa
Carne, peixe, ovos:
- ovos - 9 unidades;
- pangasius - 1 filete;
- carne de vaca - 200 g;
- filete de polo - 500 g;
- polo enteiro - 0, 5 unidades;
- filete de fletán - 400 g;
- salmón - 800 g;
- pavo - 500 g;
- carne picada - 300 g.
Produtos lácteos:
- manteiga - 110 g;
- leite - 1500 ml;
- queixo cottage - 750 g;
- mozzarella - 120 g;
- queixo feta - 30 g;
- queixo duro - 100 g;
- crema de leite - 170 g;
- kéfir - 300 ml.
Alimentos, especias e moito máis:
- trigo sarraceno - 1 vaso;
- arroz - 500 g;
- flocos de avea - 250 g;
- espaguetes - 70 g;
- pasta - 250 g;
- azucre - 180 g;
- mijo - 80 g;
- aceite vexetal - 100 ml;
- aceite de oliva - 1 culler de sopa;
- canela - 1 pitada;
- herbas secas - 1 cucharadita;
- folla de loureiro - 4 unidades;
- fariña de trigo - 35 g;
- amidón - 1 cucharadita;
- mel - 1 culler de sopa